Biología

7 nuevas empresas tecnológicas que utilizan la ciencia para crear alternativas saludables a la carne

7 nuevas empresas tecnológicas que utilizan la ciencia para crear alternativas saludables a la carne


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Ya sea que sea un ávido devorador de carne, que desprecie con vehemencia comer carne o que se encuentre en algún punto intermedio, todos podemos estar de acuerdo en que la carne es un tema muy debatido, que suscita debates apasionados entre los tres grupos.

Dejando a un lado las discusiones sobre los efectos de la carne en la salud, los tres grupos podrían estar de acuerdo en que la producción de carne tiene algún impacto en el planeta. Para alimentar la creciente demanda de carne del mundo desarrollado y en desarrollo, utilizamos30% de la tierra sin hielo del mundo para criar ganado.

Más aún, el mantenimiento y la alimentación de este ganado nos obliga a talar bosques. Curiosamente, el cerdo tiene20% más producción de invernadero que la de pollo o ternera. Las vacas son conocidas por producir una enorme cantidad de metano, lo que provoca aproximadamente 10% de las emisiones antropogénicas de gases de efecto invernadero.

Como se mencionó anteriormente, la demanda solo está aumentando. Los países en desarrollo que se están volviendo más ricos también están experimentando un aumento en la demanda de carne. Sin embargo, existen startups de tecnología en todo el mundo que esperan combatir esta tendencia con sus alternativas sin carne. Es posible que incluso haya visto algunas de estas alternativas sin carne en su supermercado local. El mundo de las carnes a base de plantas está evolucionando rápidamente, con las principales tendencias alimentarias que adoptan e incluso comercializan nuevas carnes enriquecidas con plantas. En 2019, la OPI de Beyond Meat se disparó 800%, destacando que hay dinero en carne falsa.

VEA TAMBIÉN: UNA ALTERNATIVA SOSTENIBLE PARA LOS AMANTES DE LA CARNE Y LA INDUSTRIA DE LA CARNE

Las nuevas empresas de Clean Meat están apareciendo en todo el mundo. Sin embargo, es posible que nuestras opciones futuras de carne no se limiten solo a alternativas vegetales. En 2013, el Dr. Mark Post, de la Universidad de Maastricht, fue noticia en todo el mundo cuando creó una hamburguesa de ternera cultivada en laboratorio que sangraba e incluso olía a las hamburguesas que pondrá en su parrilla este verano.

La tecnología en el mundo de las carnes cultivadas en laboratorio ha bajado drásticamente los costos. Hoy no solo vamos a discutir las empresas que utilizan la biología para crear alternativas de carne a base de plantas, sino también las empresas que están cultivando partes de vaca en sus laboratorios (no literalmente). Empecemos.

1. IntegriCulture: ¿Te apetece un poco de foie gras?

El foie gras es un manjar para personas de todo el mundo, sin embargo, las prácticas utilizadas para elaborar el foie gras son muy discutibles. El fundador de IntegriCulture, el Dr. Yuki Hanyu, quiere ayudar a limitar estas prácticas con su creación desarrollada en laboratorio. Fundada en Tokio, Japón, la puesta en marcha de tecnología tiene como objetivo utilizar células de hígado de pollo para crear el delicioso plato francés.

La compañía está colaborando con la Universidad Médica de Mujeres de Tokio para ayudar a completar el proyecto, con el objetivo de comprender mejor cómo crear texturas y grasas en la carne cultivada. Sin embargo, el objetivo de la empresa no es simplemente ofrecerle un plato libre de culpa en casa.

IntegriCulture espera crear carne para los astronautas que viajan en viajes largos o se quedan en el espacio. Incluso es posible que pueda cultivar su carne a base de células en su hogar, gracias a las empresas de código abierto, Shojinmeat Project. ¿Cuánto le costaría ahora el foie gras cultivado en laboratorio? La producción de la carne alternativa cuesta desde £ 150 y £ 1500 para producir, con el objetivo final de reducir los costes a un mínimo £1.50.

2. Alimentos imposibles: hacer carne a partir de plantas

La idea de usar plantas para simular texturas y sabores de la carne no es nada nuevo. Sin embargo, cualquiera que haya comido esta "carne antes" puede decirle que los productos cárnicos de origen vegetal rara vez saben muy bien. Impossible Foods quiere cambiar ese estigma, no solo con mejores alimentos, sino revisando por completo el proceso de creación de carne de origen vegetal. ¿El secreto del éxito de la comida imposible? Hem.

"El hemo es lo que hace que la carne sepa a carne. Es una molécula esencial que se encuentra en todas las plantas y animales vivos, más abundantemente en los animales, y algo que hemos estado comiendo y deseando desde los albores de la humanidad", dice Impossible Foods. La empresa ha creado un hemo a base de plantas mediante la fermentación de levadura modificada genéticamente. El resultado es una carne de origen vegetal que tiene un sabor idéntico a algo que puede conseguir en un carnicero y que es seguro para comer.

3. Memphis Meats: un líder en carnes a base de células

Memphis Meats ha causado sensación en los últimos años por su impresionante selección de alternativas a base de carne limpia. Fundada en 2015 por Uma Valeti y Nicholas Genovese, el dúo dinámico tiene el ambicioso objetivo de alimentar a más de 10 mil millones de personas para 2050, ofreciendo a las personas una amplia variedad de alternativas de carne a base de células en aves y mariscos. Memphis Meats ya ha producido la primera albóndiga de carne de res a base de células del mundo e incluso ha creado pollo y pato.

Al igual que otras empresas cárnicas de esta lista, alimentan sus células de laboratorio con una variedad de nutrientes que incluyen aminoácidos, azúcares, oligoelementos y vitaminas, con el objetivo de crear un proceso idéntico al que se encuentra en la naturaleza. Los costos de producción de su carne aún no han alcanzado sus ambiciosos objetivos, pero los costos se han reducido significativamente durante el último año. Algunas de las muestras que han producido hasta el día de hoy se ven absolutamente deliciosas.

4. Alimentos sin aletas: el sushi cultivado en laboratorio podría convertirse en algo popular

Si eres un gran amante de los mariscos, este es para ti. La startup de San Francisco ha utilizado tecnología de células madre para producir carne de pescado. Para lograr esta impresionante hazaña, el equipo crea un suero derivado de peces reales. Después, se ha creado el suero; la empresa multiplica las células de los peces en un ambiente muy controlado. Luego, los investigadores de Finless Foods trabajan para estructurar el pescado en un filete perfecto, algo que puede encontrar en un restaurante. Su primera alternativa de carne limpia llevó a la creación del codiciado atún rojo, una especie de pescado que está sobrepescado.

"Finless Foods es una empresa con una misión: llevar mariscos deliciosos y sostenibles al mundo, sin tener que cultivar o cosechar peces vivos de nuestros preciados océanos", dice la empresa. Eso significa que no hay pesca comercial en nuestros preciosos océanos. No piscicultura. Sin contaminantes. Solo pescado sano y de alta calidad a precios que todos podemos permitirnos. El mundo del sushi cultivado en laboratorio no está demasiado lejos.

5. Aleph Farms: ¿A quién no le gusta un buen bistec?

Con sede en Israel, Didier Toubia, Aleph Farms quiere llevar la delicia de los bistecs cultivados en laboratorio a su mesa, un desafío que no es fácil de completar. La mayoría de las empresas de esta lista todavía están tratando de obtener la textura adecuada para las empanadas de carne, pollo y salchichas. Esta es una frontera completamente nueva. Si alguna vez ha comido un buen bistec, sabe la importancia de la textura y el sabor, ya que esto puede hacer o deshacer su experiencia con el bistec.

La startup de Israel no solo cree que pueden crear su propio bistec, sino que pueden reducir el tiempo que lleva crear un bistec a solo tres semanas, en comparación con los dos años necesarios para criar ganado. Espere ver los filetes de Aleph Farms en más mesas de todo el mundo en un futuro cercano.

6. Filetes más altos: carne de cerdo cultivada escalable y asequible

La startup del Reino Unido Higher Steaks quiere crear carne de cerdo cultivada que sea escalable y asequible. Similar a Finless Food, Higher Steaks está utilizando tecnología de células madre para crear deliciosas alternativas limpias. Para ello, la empresa utiliza técnicas de cultivo celular de última generación. Los investigadores toman pequeñas muestras de células de un animal, que luego se expandirán al alimentar estas células con un medio de crecimiento rico y libre de animales.

"Cuando estas células hayan crecido, podemos utilizar diferentes métodos para formar el producto cárnico deseado. Esta es una solución mucho más sostenible, y la mejor parte es que será de una calidad aún mejor", dice la empresa. Al igual que nuestros otros contendientes en esta lista, las alternativas de carne limpia son ecológicas y reducen las emisiones de CO2, así como el uso de la tierra y el agua. Más aún, las carnes limpias podrían ser más saludables para ti.

7. Shiok Meats para amantes de los mariscos

Fundada en Singapur, South East Asia Company quiere que traigas platos como camarones, cangrejo y langosta. Aunque la producción de estas carnes limpias sigue siendo muy alta, la empresa está progresando mucho. Actualmente, cinco albóndigas de mariscos costarán aproximadamente $ 9,000 para producir. El entusiasmo por la empresa sigue siendo muy alto con Ryan Bethencourt, director ejecutivo de Wild Earth y socio de Babel Ventures, afirmando: "Shiok Meats está impulsando el futuro de los alimentos y las proteínas limpias en Asia. Como uno de los primeros inversores en Memphis Meats, Finless Foods ( los dos líderes de carne limpia en los EE. UU.) y ahora Shiok Meats, la empresa líder de carne limpia en Asia. Estoy seguro de que Shiok transformará la industria alimentaria en Asia y en todo el mundo ".

¿Comerías carne de laboratorio? ¿Cambiaría a carne cultivada en laboratorio si actualmente es vegano o vegetariano? Deje sus comentarios a continuación.


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Comentarios:

  1. Rich

    Lo acepto con placer. La pregunta es interesante, también participaré en la discusión. Juntos podemos llegar a la respuesta correcta. Estoy seguro.

  2. Bradshaw

    si hay analogos?

  3. Tokree

    De acuerdo, frase muy útil



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